Carpaccio de carpe
300g Sucre
600g gros sel
3 Orange
Fenouil
Poivre en grain
Fenouil en grain
Baie rose
2 Citron
Guacamole
2 Avocat
Piment thaï
Échalote
Citron vert
Coriandre
Huile olive
Sel
Poivre
Tabasco
200g Yaourt grec
20g Poutargue
Citron jaune
Préparation :
Pour ça, j’ai besoin de gros sel, de sucre, d’orange et de fenouil, que je mixe ensemble. J’ajoute des grains de poivre, des graines de fenouil, des baies roses et je mixe à nouveau. Ma garniture aromatique et prête, je peux la déposer sur ma carpe pour qu’elle s’imprègne des saveurs pendant une nuit minimum au réfrigérateur.
On va avoir une belle carpe en gravlax super parfumée et saine, car la carpe de Dombes contient beaucoup de protéines et de vitamines, mais très peu de matière grasse ! Je peux maintenant rincer ma carpe, et la tailler en carpaccio.
Pour l’accompagner, je réalise un guacamole au yaourt grec avec de l’échalote et du citron. Puis, j’ajoute un piment oiseau, des feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive. Pour apporter un goût original, je mets un peu de poutargue.
Et voilà comment réaliser un délicieux carpaccio de carpe de Dombes en gravlax ! Rien de plus agréable que ce plat super frais, gourmand et fondant en bouche !"
Texte et image : Cuisine Az, Pierre CHOMET
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