8 pers.
Ingrédients
. 40 g de farine de sarrasin
. 35 g de farine blanche
. 4 petits jaunes d’œufs
. 15 cl de lait
. 75 g de sucre
. 35 cl de crème liquide
. un peu de cassonade
Préparation:
1. Faites chauffer le lait. Ajoutez les 2 farines et mélangez doucement., Laissez infuser 2 h.
2. Préchauffez le four à th. 3-4/100°. Filtrez le lait dans une passoire très fine ou dans un filtre à café.
3. Fouettez les jaunes et le sucre. Mélangez le lait et la crème, puis versez sur le mélange jaunes d’œufs et sucre. Mélangez doucement, puis versez cette crème dans 8 moules individuels allant au four. Faites cuire 30 à 35 mn, si elles sont « fines » (au moins 1 cm d’épaisseur) et 50 mn, si elles sont plus épaisses. Laissez refroidir 1 h.
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