Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème :
3 avocats
1 citron vert bio
1 oignon nouveau
4 brins de menthe
1 cuillère à soupe d'huile d'olive bio
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
Sel
Poivre
Pour les gressins :
100g de beurre à température ambiante
80 g de parmesan râpé
200g de farine T65
8 amandes effilées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Préparez la pâte à gressins dans un saladier. Dans un saladier mélangez la farine, le beurre, le sel et 5cl d'eau, travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un linge propre, laissez reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Préparez la crème :
Pressez le citron vert et prélevez le zeste, pelez l'oignon et coupez-le en morceaux, pelez les avocats mixez leurs chairs, le jus et le zeste de citron, les 3/4 de feuilles de menthe, l'oignon, l'huile d'olive, du sel et enfin du poivre. Répartissez la crème dans 6 verrines, réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Finaliser les gressins :
Préchauffez le four à 200°C, concassez finement les amandes, étalez la pâte à gressins, placez la sur une plaque de cuisson, couverte d'une feuille de papier cuisson, coupez des fines bandes de 8 cm de large, parsemez de parmesan, d'amandes, d'herbes séchées et versez l'huile d'olive. Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu'à ce que les gressins soient dorés, laissez refroidir à température ambiante. Torréfiez les graines de tournesol dans une poêle bien chaude, au moment de servir décorez les verrines avec le restant de menthe et les graines de tournesol.
Image : Galbani
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