Préparation
1 Nettoyez et retirez les pieds terreux des champignons de Paris. Émincez les champignons en fines lamelles.
2. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
3. Quand le beurre est bien fondu, déposez les champignons en lamelles dans la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
4. Débarrassez ensuite les champignons en lamelles de la poêle et réservez de côté.
5. Déposez les noix de Saint-Jacques surgelées dans la même poêle (sans vider le jus).
6. Lorsque les noix de Saint-Jacques ont décongelées et sont légèrement dorées, rajoutez les champignons et mélangez. Laissez cuire pendant 5 minutes. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ?
7. Rajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et mélangez à nouveau.
8. Retirez la poêle du feu et versez le cognac. Faites flamber. Salez et poivrez à votre goût puis remuez bien.
9. Remettez la poêle sur feu doux et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
10. A la fin de la cuisson, servez la fricassée de noix de Saint-Jacques aux champignons dans les assiettes. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ?
11. Dégustez de suite accompagné de tagliatelles fraîches ou d'une purée de pommes de terre faite maison.
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