Voici, une recette pour faire vos pâtes fraîches maisons au laminoir. Tagliatelles, lasagnes, spaghettis etc...
Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de semoule fine
100 g de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 g de sel
Prévoyez une petite quantité de farine et d'eau tiède pour la mise au point.
Ustensiles :
Laminoir
Robot multi-fonction
Séchoir à pâtes
Préparation :
1 Préparez vos pesées et réunir, dans la cuve du robot, la semoule, la farine, les oeufs et le sel et l'huile. Actionner le robot en mode "Pulse" pour un premier amalgame.
2 Versez un peu d'eau pour favorisez l'amalgame homogène et mélanger en mode "Pulse" (juste quelques tours de lame). L'amalgame semble humide, c'est normal.
3 Apportez l'appoint en farine petit à petit pour "sécher" la pâte et donnez-lui du corps.
4 Mélangez jusqu'à obtenir une boule qui se détache des bords.
5 Posez la pâte qui doit être ferme mais pas sèche sur un plan fariné et terminez le pétrissage. La pâte ne doit plus être collante.
6 Découpez la pâte en deux et emballez dans du film plastique la moitié de pâte en attente pour qu'elle ne dessèche pas.
7 Farinez les rouleaux du laminoir et commencer à abaisser la pâte plusieurs fois à 0 pour régulariser l'épaisseur.
8 Pour rendre efficace cette étape nécessaire, repliez la pâte sur elle même. La pression obtenue permettra d'affiner en développant le gluten de la semoule.
9 Abaissez la pâte doucement, en resserrant d'un point les rouleaux. Ne forcez pas. Pliez à nouveau la pâte et ainsi de suite. 10 Au fur et à mesure, vous remarquez que la pâte prend du corps et "sèche". Attention de ne pas fariner en excès lors du passage au laminoir. 11 Préparez les bandes jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue. Pour être prêtes à la découpe, elles doivent être régulières et homogènes. N'attendez pas trop longtemps, elles sèchent vite. 12 Prenez délicatement les bandes calibrées à la bonne taille et engagez dans le découpoir pour la découpe choisie. Vous pouvez les utiliser entières pour faire des lasagnes. 13 Récupérez les pâtes à la main et déposez-les sur un séchoir à pâtes ou sur une feuille de papier sulfurisé. 15 Mettez à cuire dans une eau salée bouillante quelques minutes et égoutter puis rafraîchir immédiatement à l'eau froide (sauf si vous les servez immédiatement).
P&M signifie recette du blog.
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