Ingrédients pour 10 personnes :
Biscuit roulé au chocolat :
2 œufs entiers
5 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre (135 + 15)
60 g de farine
60 g de Maïzena
45 g de cacao en poudre Plein Arôme
Pour la chantilly café :
50 cl de crème entière liquide à 35 % de matière grasse
80 g de sucre glace
10 g de Chantifix
un peu de vanille liquide
2 à 3 cuillères à soupe d'extrait de café liquide Trablit
Préparation :
Verser les œufs entier dans la cuve d'un batteur. Ajoutez ensuite 135 g de sucre en poudre . Battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et augmente de volume. Le temps de fouettage est de 5 minutes environ à vitesse maximum. Réserver.
Lorsque les œufs et le sucre sont blanchis, verser les blancs d’œufs dans une seconde cuve.
Les fouetter et les monter en neige bien fermement. Quand c'est prêt ajoutez 15 g de sucre en poudre à nouveau. Arrêtez le batteur et débarrassez la cuve.
Passez la farine, la Maïzena et le cacao en poudre dans une passoire fine, au-dessus des œufs blanchis. Tamisez toute la préparation en une seule fois.
Mélanger délicatement avec une spatule type maryse en faisant un mouvement de rotation de bas en haut, de façon à ne laisser aucun grumeau.
Ajouter enfin la meringue précédemment réalisée. Et mélangez doucement, toujours en faisant un mouvement de rotation afin de ne pas faire retomber la préparation.
Verser cette préparation dans une plaque Flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm. Cette plaque en silicone ne nécessite aucun graissage préalable.
À l'aide d'une spatule métallique coudée, étalez la pâte sur une épaisseur uniforme...
A savoir que les ingrédients cités ci-dessus conviennent parfaitement pour une plaque.
Enfournez dans un four ventilé et préchauffé à 180°C...
Et laisser cuire 12 à 15 minutes. Le biscuit est cuit lorsque le dessus de celui-ci n'adhère pas au doigt lorsqu'on le touche à sa sortie du four.
Au terme de la cuisson, retirer le biscuit du four. Et le laisser refroidir.
Chantilly au café : Préparer tous les ingrédients.
Versez la crème fleurette à 35% de matière grasse dans la cuve du batteur. Il est important qu'elle soit bien froide, tout juste sortie du réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger le sucre glace et le Chantifix...
Bien les mélanger au fouet.
Verser le sucre glace et le Chantifix dans la crème fleurette non fouettée.
Montez la crème jusqu'à ce qu'elle obtienne la consistance d'une chantilly. Il est important d'ajouter le Chantifix avec le sucre glace, et non pas seul, pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez une pointe de vanille liquide.
Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d'extrait de café Trablit, avec deux cuillères à soupe de rhum. Bien mélanger. Lorsque la crème chantilly est montée, verser l'extrait de café Trablit et le rhum dans la chantilly. Mélanger jusqu’à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène.
Lorsque le biscuit est froid, démouler-le sur une feuille de papier sulfurisé, celui-ci doit se démouler facilement. Attention, ne jamais tenter de démouler le biscuit tiède. Si nécessaire le passer légèrement au réfrigérateur.
Nous obtenons notre carré de biscuit qui doit faire environ 1 cm d'épaisseur et qui est extrêmement moelleux.
Sirop de punchage : Dans un bol verser 15 cl de sirop de sucre de canne et l'aromatiser avec de l'extrait de café Trablit et le rhum brun. La quantité de café dépendra vraiment du goût de chacun, suivant l'intensité du parfum désirée.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, puncheur le biscuit au chocolat avec ce sirop au café. Lorsque le biscuit est totalement penché, disposer la crème sur celui-ci...
Et étaler-le avec une spatule métallique coudée, sur une épaisseur régulière de 3 à 4 mm.
Lorsque la totalité du biscuit est recouverte de chantilly au café, le rouler délicatement en commençant par un côté. Et en démarrant le roulage bien serré de façon à ne laisser aucune bulle d'air à l'intérieur.
Continuer à rouler le biscuit jusqu'à obtenir votre bûche.
Disposer sur le plan de travail une bande de papier film. Si votre papier film est trop étroit, vous pouvez disposer plusieurs bandes afin d'obtenir une grande largeur de papier film. Déposez la bûche au centre du papier film. Et l'enrouler bien serrée de manière à obtenir un cylindre régulier.
Retourner les bouts de papier film sous la bûche afin de bien la fermer. Et la réserver au frais 2 heures minimum. Jusqu'à cette étape, cette préparation peut être faite la veille. Ainsi elle prendra bien le froid toute la nuit.
Le Dressage : Découper les deux côtés de la bûche en biseau, de façon à avoir des bouts bien réguliers et bien droits.
Disposez la bûche sur une plaque de présentation Mealplak.
Saupoudrez enfin la bûche avec du sucre Codineige, de manière à donner l'aspect bûche de bois recouverte de neige. Tellement facile et savoureuse... pour des fêtes de fin d'année sans stress ! Bonne dégustation ! P&M signifie recette du blog
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