Ingrédients pour 8 personnes biscuit roulé :
3 œufs entier
1 Blanc d'oeuf
100 g Farine
100 g Sucre en poudre
1 c. à café Levure chimique
Pour la crème au café :
2 œufs entier
1 jaune d’œuf
200 g Beurre
110 g Sucre glace
1 c. à soupe arôme de café
Préparation :
Sortez votre beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de commencer la préparation de votre crème au café. Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la génoise. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez bien. Montez les 4 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez la génoise pendant 10 min. Une fois cuite, roulez votre génoise dans un torchon propre. Réservez.
Préparez la crème au beurre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade. Réservez. Dans un autre saladier, mélangez les œufs avec le sucre glace et l'extrait de café à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez ensuite le beurre pommade morceau par morceau en continuant de battre. La crème est prête lorsqu'elle est bien homogène.
Déroulez votre génoise. À l'aide d'une spatule, étalez la moitié de la crème au café sur la génoise. Roulez le gâteau. Recouvrez la bûche joliment avec le reste de crème au café.
Bon appétit !
Image : Cuisine Az
Merci