Ingrédients pour 4 personnes :
2 petits ananas Victoria
2 citrons verts
1gousse de vanille grattée
1 cuillère à soupe de sucre
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 bouchon de rhum
Préparation :
1 Choisir un ananas mûr pain de sucre ou Victoria.
2 Éplucher l'ananas et ôter les yeux. Trancher fin à la mandoline, à la trancheuse ou au couteau.
3 Presser le citron vert.
4 Ajouter le sucre, le rhum et la gousse de vanille grattée pour développer son gout.
5 Étaler la moitié de ce mélange dans l'assiette et disposer les tranches d'ananas.
6 Dresser en cercle en laissant les tranches se chevaucher de moitié.
7 Verser le reste du mélange mojito sur le carpaccio dressé.
8 Ajouter un peu de feuilles de menthe fraîche ciselées et des zestes de citron vert.
Bonne dégustation !
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