Ce célèbre chef cuisinier 2 étoiles a monté son auberge à Plomodiern. Il a été éduqué à la cuisine gourmande au beurre. Ce chef 100% breton est inspiré par la cuisine de la mer avec beaucoup de crustacés à sa carte et de recettes au blé noir.
Ingrédients pour 12 madeleines :
65 g de farine de blé noir
150 g de sucre glace
35 g de poudre d'amandes
5 blancs d'oeufs
150 g de beurre
1 cuillère(s) à café de miel
Préparation :
Faites fondre le beurre sur feu doux et laissez-le devenir « noisette », c’est-à-dire prendre une couleur brune. Puis mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les blancs légèrement fouettés et mélangez. Versez le beurre et le miel. Mélangez votre préparation. Couvrez et laissez reposer 1/2 journée au minimum. Préchauffez votre four à th. 5-6 à 170°.
Versez la pâte dans des moules à madeleines en silicone et faites-les cuire 10 à 12 mn.
Bonne dégustation !!
Olivier Bellin est mon cousin !
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