Une recette excellente issue de l'émission du ven. 2 décembre.
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
50 de copeaux de chocolat noir
3cl de lait entier infusé à la menthe
80 g de sucre en poudre
9 blancs d'oeufs
15 g de pastilles de Vichy
17 cl de crème entière
Préparation :
Dans une casserole, chauffez le lait et la menthe. Déposez le saladier contenant les chocolats concassés sur une casserole d’eau chaude et les laissez fondre au bain-marie. Mélangez à feu doux. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait. Retirez le saladier de chocolat. Versez progressivement la crème et le lait chauds sur le chocolat fondu tout en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Ensuite :
Dans un saladier ou la cuve du robot, montez les blancs d’œufs en neige en commençant doucement à intégrer 50% du sucre, puis les serrer avec le reste du sucre. Versez les blancs sur la préparation au chocolat et les incorporez délicatement avec le fouet. Terminez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords. Versez dans des verrines et déposez au frais.
Mélangez délicatement la crème montée en chantilly avec les pastilles Vichy réduites en poudre. Versez la préparation dans une poche plastique sans douille et déposez la crème à la menthe sur les mousses au chocolat. Parsemez de copeaux de chocolat noir. Réservez au frais.
Image : Cuisine Az
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