Ingrédients pour 20 nems (4 à 5 personnes) :
1 carotte
6 champignons parfumés chinois
1 poignée de vermicelle de riz
2 gousses d'ail
Galettes de riz vietnamiennes (grandes)
4 cuillère à soupe de nuoc-mam
250g de porc haché
1 oignon blanc
Poivre
3 œufs
1 poignée de germes de soja
Préparation :
Préparation de la farce : Faites tremper les champignons parfumés dans de l'eau froide pendant 1 h (l'odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un gout à la farce). Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min. Mixez et mélangez le porc, l'oignon, la carotte, les champignons, les vermicelles, les germes de soja et les œufs. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc-mam pour l'assaisonnement.
Pour rouler les nems : Trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un chiffon en coton. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n'est pas assez molle, vous pouvez l'humidifier de quelques gouttes d'eau). Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer la nem sinon elle éclate lors de la cuisson). Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade ! La cuisson : Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés. Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail dans l'huile de friture. Et voilà, le tour est joué ! Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d'eau, de jus de citron et de purée de piments. Bon appétit !
Image : Marmiton.org
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