Recette de pâte feuilletée maison

Ingrédients pour 4 personnes :

125 g de farine T45-T55 63 ml d'eau Une petite pincée de sel Beurre demi-sel breton

Préparation :

• Emballez le beurre dans un film et l'aplatir avec la paume de la main ou le rouleau (doucement) afin de lui donner une forme relativement carrée. Le mettre au frais un moment.

• 2 Préparez la détrempe*, mettez la farine sur le plan de travail en tas ou dans un récipient, creusez un trou au centre. Ajoutez le sel, puis versez l'eau. Pétrir du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit pour ensuite former une boule.

• 3 Incisez le dessus en forme de croix. Filmez avec du papier plastique et réservez au frais au moins 30 minutes.

• 4 Après les 30 minutes on procède au tourage : ajoutez un peu de farine sur le plan de travail. Placez la boule de pâte et aplatir avec la paume de la main, abaissez au rouleau pour former comme une croix avec la pâte. Laissez la partie centrale plus épaisse. Sortez le beurre du frais et le placez au centre de la croix. Rabattez un pan de détrempe* (tapotez au rouleau pour répartir le beurre). Rabattez le côté opposé et ainsi de suite, chaque coté de la croix. La pâte est pliée devant soit.

• 5 Abaissez la pâte dans la longueur (rectangle 3 fois plus long que large). Essayez d'obtenir un rectangle régulier. Au besoin "taper" la pâte sur les côtés à l'aide du rouleau à pâtisserie. Faites pivoter d'un quart de tour vers la gauche le rectangle (côté long horizontal). Pliez en trois, côté droit en premier (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier). Positionnez les couches bord à bord. Farinez un peu votre pâte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pâte. Gardez le carré de pâte plié tel quel et l'abaisser de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur verticale). Faites pivoter la pâte d'un quart de tour vers la gauche, plier en trois (côté droit en premier). Les deux premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l'angle en haut à droite de 2 points avec vos doigts. Filmer la pâte, mettre au frais 1 heure. Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite.

• Enfin (c'est le cas de le dire) :) On recommence à l'identique toutes les explications étape 5 : "abaissez.. Finir, filmez la pâte...", 2 fois. Après ce dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée. Fariner régulièrement votre plan de travail, ne soyez pas timide. Une fois que vous avez mis votre beurre dans le plastique, le placer dans le freezer pendant 15 minutes. Bien mieux le lendemain après toute une nuit au frigo sous cellophane. Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours chaque heure (minimum de temps de repos 30 minutes, mais idéal 1 heure).

• Bonne dégustation !

* Définition

Premier stade de fabrication d’une pâte qui consiste à mélanger de la farine avec de l’eau, avant de la laisser reposer et/ou d’ajouter d’autres ingrédients. La détrempe est notamment utilisée pour la pâte feuilletée.

Journal des Femmes