Recette de Risotto aux asperges BY P&M

Ingrédients pour 4 personnes :

• 240 g de riz arborio

• 700 g d’asperges vertes

• 1 oignon

• 1 l de bouillon de légumes

• 6 cl de vin blanc sec

• 1 c. à soupe d’huile

• 15 g de margarine

• Poivre

Préparation :

• Lavez et épluchez les asperges à l'aide d'un économe. Coupez les têtes et réservez. Coupez les tiges en rondelles et faites-les cuire dans la margarine pendant 2 à 3 min. Gardez-les croquantes puis assaisonnez. Plongez les pointes d’asperges dans l’eau bouillante 2 min, et réservez-les.

• 2. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon pelé et haché avec l’huile. Incorporez ensuite le riz et remuez pendant quelques minutes. Une fois le riz translucide, mouillez-le avec le vin blanc, laissez évaporer puis poivrez. Versez ensuite le bouillon chaud progressivement en remuant. Poursuivez la cuisson du riz jusqu’ à ce que le riz soit tendre, onctueux et crémeux. Enfin, ajoutez ensuite les rondelles et les pointes d’asperges.