Une recette longue, mais toujours réussie auprès de vos convives !
Pour la ganache montée :
37g de crème liquide à 30% de M.G.
6g de sucre inverti (ou de miel)
110g de crème liquide à 30% de MG froide
1/2 gousse de vanille
75g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
Pour la pâte sucrée :
125g de farine T55
42g de sucre glace
2g de sel
15g de poudre d’amande
70g de beurre
27g d’oeuf (1 oeuf)
Préparation :
1. Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre légèrement mou.
2. Ajoutez l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrassez les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Posez une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Mettez à plat, au frais au moins une heure.
5. Froncez un cercle de 16 cm.
6. Avec un couteau aiguisé ôtez l’excédent de pâte et enfournez à 170°C environ 20 minutes (on peut ôter le cercle à environ 16 minutes de cuisson).
7. Laissez refroidir sur la grille.
35g de noix de pécan en poudre
35g de sucre (j’ai mis du sucre muscovado)
35g de beurre pommade
35g d’oeuf battu
1 pincée de fleur de sel
Recette :
Dans un saladier, mettre la poudre de pécan et le sucre. Ajouter le beurre pommade et mélanger à la spatule afin de former une boule.
Ajouter l’oeuf battu et la fleur de sel au mélange précédent, toujours à l’aide d’une spatule.
Pocher la crème de pécan dans le fond de tarte refroidi.
Cuire 13/15 minutes à 180° (La crème doit à peine être à peine sèche sur le dessus.). Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Le praliné pécan rapide
Ingrédients :
150g de noix de pécan torréfiées
100g de sucre semoule
6g d’eau
1 pincée de fleur de sel
Recette :
1. Versez les noix de pécan torréfiées sur un tapis silicone, ajoutez la pincée de fleur de sel.
2. Dans une casserole à fond épais, versez l’eau puis le sucre afin de faire le caramel. Quand celui-ci est ambré, versez sur les noix de pécan et laissez complètement refroidir.
3. Mixez le tout à l’aide d’un hachoir, le mélange va d’abord devenir du pralin, puis en mixant encore, il va devenir une pâte : le praliné.
4. Versez une couche d’1 ou 2 mm de praliné sur la tarte, et conservez le reste en pot.
5. Mettez la tarte au frais jusqu’au montage.
Le montage :
La tarte avec la crème de pécan
20g de noix de pécan + 20g de glace
La ganache à la vanille bien froide
Un peu de poudre de vanille (option)
Dans une casserole, mettez les noix de pécan et le sucre afin de les caraméliser sur un feu moyen, débarrassez sur un tapis silicone, séparez à l’aide d’une fourchette et laisser complètement refroidir.
A l’aide d’un fouet électrique, montez la ganache à la vanille, comme une chantilly (attention ça prend très vite, et elle se solidifie légèrement encore au frais). Dès que des sillons apparaissent et que la crème tient au fouet, elle est prête.
Mettez la ganache dans une poche avec la douille de votre choix, pochez un peu de ganache sur le fond de tarte pour arriver à ras du bord. Puis décorez le dessus de la tarte, en pochant le reste de ganache montée à la vanille.
Décorez avec un peu de poudre de vanille si vous en avez et déposez les noix de pécan caramélisées et froides.
Image : Clélia Food Photo.fr
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