Recette riz au lait d'Olivier Bellin

Ingrédients :

• 250g de riz

• 1,5L de lait

• 1 zeste d'orange et 1 de citron

• 1 gousse de vanille

• 40g de beurre

• 100ml de crème

• 100g de sucre

• cannelle

• 12 pommes au choix sucrées

• 120g de beurre salé

• 50ml de crème liquide

• 150g de sucre

• 50g d'eau

Préparation :

Cuire à feu moyen le riz comme un riz au lait 45 min à 1h avec la vanille, le sucre, zeste de citron et d'orange. Laisser tiédir le riz, rajouter le beurre petit à petit et remuer. Puis ajouter la crème fouettée.

Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les compoter avec un peu d'eau et la cannelle.

Cuire le sucre avec 50g d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel foncé, stopper la cuisson en ajoutant la crème. Redonner une ébullition, débarrasser dans un récipient pour refroidir. Incorporer le beurre salé petit à petit en morceaux dans le caramel tiède et remuer au fouet.

Dans une verrine, par étage, mettre au fond les pommes tièdes, le riz, le caramel.