Ingrédients :
1 pâte sucrée
De la confiture de fraises ou fruits rouges
250 g à 300 g de fraises
Pour la gelée:
150 ml d’eau + 1 g d’agar agar+ 6 feuilles de verveine+ 40 g de sucre
Pour la crème:
44 g de fécule de maïs
2 g d’agar agar
60 g de sucre
400 ml de boisson végétale
120 g d’huile de coco désodorisée
De la verveine
Préparation :
La veille, versez la boisson végétale dans une casserole avec 8 feuilles de verveine. Portez à ébullition. Éteignez et laissez infuser 15 à 30 min.
Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule, l’agar agar. Versez la boisson végétale en enlevant les feuilles de verveine, par dessus tout en fouettant. Portez la casserole sur feu doux, jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer. Éteignez. Dans un blender, versez l’huile de coco.
Ajoutez la crème. Mixez 5 à 10 min afin d’obtenir une préparation onctueuse. Versez dans un saladier. Filmez au contact et placez au frais au moins 8h.
Préparez la pâte sucrée en suivant une recette.
Laissez refroidir.
Démouler la pâte sur un plat pour servir. Nappez le fond avec de la confiture.
Dans une casserole versez l’agar agar pour réaliser la gelée, avec 40 g de sucre. Ajoutez l’eau et les feuilles de verveine. Portez à ébullition 5 à 10 min. Éteignez et laissez infuser jusqu’à ce que le liquide se gélifie légèrement.
Coupez des fraises en petits morceaux par dessus la confiture. Il faut que tout soit bien recouvert. Mais conservez des fraises pour la décoration. Une fois la gelée un peu gélifiée, remuez la avec un fouet et versez sur les fraises. Placez au frais 2h.
Sortez la crème du frais. Battez la au batteur électrique. Versez la par dessus la gelée. Placez au frais 2H00.
Au moment de servir, décorez la tarte avec des fraises et de la verveine.
Bon appétit !!
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