Préparation : 1 heure
Ingrédients pour 10 tartelettes :
80 g de beurre doux
3 œufs + 3 jaunes
25 cl d'eau
25 cl de jus de citron
200 g de sucre semoule
50 g d'amidon de maïs (maïzena).
4 blancs d’œufs
225 g de sucre et un petit filet de citron
les quantités peuvent varier selon la qualité et le poids des œufs.
Préparation: 1. Confectionner une pâte sablée amande.
2. Abaisser la pâte finement, mais sans exagérer (2 mm d'épaisseur maxi c'est acceptable à condition que la pâte soit parfaitement réussie. On peut enrouler la pâte délicatement sur le rouleau pour la soulever sans la casser. 3. Foncer les moules délicatement et couper le surplus de pâte au couteau pour obtenir un bord bien régulier. 4. Placer les moules sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et plaquer un disque de papier sulfurisé adapté à la taille des tartelettes. Remplir de grenaille et cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes. 5. Sortir les tartelettes du four, enlever la grenaille et décercler délicatement. 6. Réaliser la crème citron (voir dans la conclusion) et laisser tiédir un peu avant de remplir la poche à douille. 7. Dresser la crème citron dans les tartelettes à l'aide de la poche à douille Ne pas remplir jusqu'au bord si vous voulez ajouter de la meringue. 8. Battre les blancs d’œufs au fouet avec le filet de citron et le sucre pour confectionner la meringue (voir conseils en bas de page). 9. Étaler la meringue à l'aide d'une spatule délicatement en lissant soit en dôme comme ici, ou en arasant. 10. La couche de meringue étant fine, on colore simplement au grill ou au chalumeau. Si on veut une meringue plus cassante passer d'abord au four à 100°C pendant 30 mn puis colorer. 11. Classiquement on dresse les blancs en neige sur l'appareil citron à l'aide de la poche à douille en dessinant un motif. Ensuite on passe au four doux (10 mn à 170°c) pour cuire un peu la meringue avant de colorer au grill. 12. Vous pouvez aussi servir les tartelettes sans meringue avec un peu de zeste râpé de citron vert pour le décor et le parfum.
P&M signifie recette du blog. Bonne dégustation !
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