Velouté de potimarron et foie gras

• 1. Réalisez un bouillon avec le cube et gardez-le au chaud.

• 2. Sans le peler, frottez la peau du potimarron pour la nettoyer. Enlevez-lui ensuite ses graines, et débitez-le en petits dés. Réservez.
  

• 3. Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout sans le faire noircir, et mettez l’oignon dedans pour le faire revenir. Ajoutez ensuite les dés de potimarron. Mélangez un peu, puis mouillez à hauteur avec le bouillon, baissez le feu et laissez cuire 35 min. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon

• 4. En utilisant 2 tranches de foie gras, réalisez des copeaux. Placez-les au congélateur. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ?
  

• 5. Récupérez les légumes bien fondants avec une écumoire et placez-les dans une casserole. Versez la crème, et coupez en petits bouts les 2 tranches de foie gras restantes dedans. Mixez le tout. Assaisonnez avec le poivre et les baies roses. Goûtez et ajustez éventuellement. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ?

• 6. Répartissez votre velouté dans 4 bols, et dispersez des copeaux de foie gras sur le dessus. Et déguster!